Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven ontbeend en met het zwoerd

ontbeend en met het zwoerd verwijderd

Door de vele arbeid die de spier heeft verricht zit het vlees vol smaak

Haal de Côte de boeuf minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij goed op kamertemperatuur is

de dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van het kalf bijzonder weinig uitvoert

De Nederlandse entrecôte is een mooie biefstuk van de dunne lende

Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven ontbeend en met het zwoerdDe entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecote (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst